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茶书网：《茶叶生物化学：第三版》 的简介：
编号：GDZPS6073
由宛晓春主编的《茶叶生物化学(茶学专业用第3 版面向21世纪课程教材)》是茶叶专业的理论性专业 课。本课程是在学习植物生理学及生物化学的一般理 论的基础上，结合茶的生物学特性和茶叶生产实际， 进一步阐明茶叶中特有的成分的形成与转化，说明这 些成分的生物合成、变化与茶叶体内二级代谢途径的 特殊关系，结合讲授茶叶优良品质形成的生物化学一 般机转过程。本书除绪论外原定共十章。其中第一章原为“茶 树体内物质的基本代谢”， 由西南农学院陈宗道同 志编写。最初的设想是在这一章中要概括地复习先行 课程，并为承上启下讲好本课程提供理论基础。通过 编写实践和集体审稿讨论，认为这样编写，会造成与 植物生理生化不必要的重复。决定将这一章删去，并 与原第七章“环境条件对茶叶物质代谢的影响”合作 ，作为现在本书的第一章。
目录
第三版前言
第二版前言
第一版前言
绪论
一、茶叶生物化学的研究内容及其在茶学科中的作用和地位
二、茶叶生物化学学科的形成和《茶叶生物化学》教材的编写
三、茶叶生物化学研究历史和现状
四、茶叶生物化学的发展趋势
第一章 茶叶中的化学成分及其性质
第一节 茶叶中的多酚类物质
一、儿茶素类
二、黄酮及黄酮苷类
三、花青素和花白素类
四、酚酸和缩酚酸类
第二节 茶叶中的色素．
一、茶叶中的天然色素
二、茶叶加工过程中形成的色素
第三节 茶叶中的氨基酸
一、茶叶氨基酸种类及结构
二、茶叶中的茶氨酸
第四节 茶叶中的嘌呤碱
一、茶叶中嘌呤碱的组成与结构
二、茶叶嘌呤碱的性质
第五节 茶叶中的芳香物质
一、茶叶芳香物质的种类
二、性质及特点
第六节 茶叶中的糖类
一、糖的分类与糖的结构
二、茶叶中的糖类物质
第七节 茶叶中的皂甙
一、化学结构和组成
二、理化性质
第二章 茶树次级代谢
第一节 茶树次级代谢的特点、主要途径及调节
一、次级代谢特点
二、初级代谢和次级代谢的关系及代谢的主要途径
三、次级代谢的调节
第二节 茶树中的嘌呤碱代谢
一、茶树体内咖啡碱的分布
二、茶树体内咖啡碱的生物合成
三、茶树体内咖啡碱的分解
第三节 茶树中的茶氨酸代谢
一、氨基酸在茶树中的分布
二、茶氨酸的生物合成
三、茶氨酸的分解代谢
四、茶氨酸的规模化发酵生产
第四节 茶树中多酚类物质代谢
一、多酚类物质在茶树体内的分布
二、茶树体内多酚物质的形成与转化
三、茶树中多酚类物质的分解代谢
第五节 茶树中芳香物质代谢
一、不饱和脂肪族醇的生物合成与转化
二、芳香族醇及其衍生物的生物合成与转化
三、萜烯类化合物的生物合成与转化
四、茶树芳香物质与生态
第三章 环境对茶树物质代谢的作用
第一节 光照与茶树的物质代谢
一、光照在茶树物质代谢中的作用
二、光照对茶树碳素代谢的作用
三、光照对茶树氮素代谢的影响
四、光照对茶树碳氮代谢平衡的影响
第二节 温度与茶树的物质代谢第四章 红茶制造化学
……
第五章 绿茶制造化学
第六章 其他茶类及深加工化学
第七章 茶叶功能成分化学
第八章 茶叶生物化学研究法
附表 茶叶香气成分表
宛晓春，男，汉族，1960年2月出生，安徽省明光市人，中共党员，博士研究生学历，1977年2月参加工作。历任安徽农业大学党委副书记、校长、党委书记，安徽省科技厅党组书记、厅长，合芜蚌自主创新综合试验区工作推进领导小组办公室主任，安徽省政协教科文卫体委员会副主任等职务，兼任中国茶叶学会副理事长、教育部高等农业院校教学指导委员会园艺学科组副组长、安徽省茶业学会理事长、国家食品与营养咨询委员会委员、全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）副主任委员、《茶业通报》主编等职务。现为安徽农业大学教授，省部共建茶树生物学与资源利用国家重点实验室主任。2021年11月3日，宛晓春主持的项目“绿茶自动化加工与数字化品控关键技术装备及应用”获2020年度国家科学技术进步奖二等奖。
由宛晓春主编的《茶叶生物化学(茶学专业用第3 版面向21世纪课程教材)》是茶叶专业的理论性专业 课。本课程是在学习植物生理学及生物化学的一般理 论的基础上，结合茶的生物学特性和茶叶生产实际， 进一步阐明茶叶中特有的成分的形成与转化，说明这 些成分的生物合成、变化与茶叶体内二级代谢途径的 特殊关系，结合讲授茶叶优良品质形成的生物化学一 般机转过程。本书除绪论外原定共十章。其中第一章原为“茶 树体内物质的基本代谢”， 由西南农学院陈宗道同 志编写。最初的设想是在这一章中要概括地复习先行 课程，并为承上启下讲好本课程提供理论基础。通过 编写实践和集体审稿讨论，认为这样编写，会造成与 植物生理生化不必要的重复。决定将这一章删去，并 与原第七章“环境条件对茶叶物质代谢的影响”合作 ，作为现在本书的第一章。
目录
第三版前言
第二版前言
第一版前言
绪论
一、茶叶生物化学的研究内容及其在茶学科中的作用和地位
二、茶叶生物化学学科的形成和《茶叶生物化学》教材的编写
三、茶叶生物化学研究历史和现状
四、茶叶生物化学的发展趋势
第一章 茶叶中的化学成分及其性质
第一节 茶叶中的多酚类物质
一、儿茶素类
二、黄酮及黄酮苷类
三、花青素和花白素类
四、酚酸和缩酚酸类
第二节 茶叶中的色素．
一、茶叶中的天然色素
二、茶叶加工过程中形成的色素
第三节 茶叶中的氨基酸
一、茶叶氨基酸种类及结构
二、茶叶中的茶氨酸
第四节 茶叶中的嘌呤碱
一、茶叶中嘌呤碱的组成与结构
二、茶叶嘌呤碱的性质
第五节 茶叶中的芳香物质
一、茶叶芳香物质的种类
二、性质及特点
第六节 茶叶中的糖类
一、糖的分类与糖的结构
二、茶叶中的糖类物质
第七节 茶叶中的皂甙
一、化学结构和组成
二、理化性质
第二章 茶树次级代谢
第一节 茶树次级代谢的特点、主要途径及调节
一、次级代谢特点
二、初级代谢和次级代谢的关系及代谢的主要途径
三、次级代谢的调节
第二节 茶树中的嘌呤碱代谢
一、茶树体内咖啡碱的分布
二、茶树体内咖啡碱的生物合成
三、茶树体内咖啡碱的分解
第三节 茶树中的茶氨酸代谢
一、氨基酸在茶树中的分布
二、茶氨酸的生物合成
三、茶氨酸的分解代谢
四、茶氨酸的规模化发酵生产
第四节 茶树中多酚类物质代谢
一、多酚类物质在茶树体内的分布
二、茶树体内多酚物质的形成与转化
三、茶树中多酚类物质的分解代谢
第五节 茶树中芳香物质代谢
一、不饱和脂肪族醇的生物合成与转化
二、芳香族醇及其衍生物的生物合成与转化
三、萜烯类化合物的生物合成与转化
四、茶树芳香物质与生态
第三章 环境对茶树物质代谢的作用
第一节 光照与茶树的物质代谢
一、光照在茶树物质代谢中的作用
二、光照对茶树碳素代谢的作用
三、光照对茶树氮素代谢的影响
四、光照对茶树碳氮代谢平衡的影响
第二节 温度与茶树的物质代谢第四章 红茶制造化学
……
第五章 绿茶制造化学
第六章 其他茶类及深加工化学
第七章 茶叶功能成分化学
第八章 茶叶生物化学研究法
附表 茶叶香气成分表
宛晓春，男，汉族，1960年2月出生，安徽省明光市人，中共党员，博士研究生学历，1977年2月参加工作。历任安徽农业大学党委副书记、校长、党委书记，安徽省科技厅党组书记、厅长，合芜蚌自主创新综合试验区工作推进领导小组办公室主任，安徽省政协教科文卫体委员会副主任等职务，兼任中国茶叶学会副理事长、教育部高等农业院校教学指导委员会园艺学科组副组长、安徽省茶业学会理事长、国家食品与营养咨询委员会委员、全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）副主任委员、《茶业通报》主编等职务。现为安徽农业大学教授，省部共建茶树生物学与资源利用国家重点实验室主任。2021年11月3日，宛晓春主持的项目“绿茶自动化加工与数字化品控关键技术装备及应用”获2020年度国家科学技术进步奖二等奖。
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