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茶书网：《广式早茶》（前厅后厨一体化系列教材） 的简介：
编号：GDZPS12880
本书不仅涵盖了广式早茶的饮食文化、点心特点与发展趋势、厨房岗位设置与职责，还讲解了广式点心从业人员必备的职业道德与卫生常识，旨在为想要深入了解和从事早茶行业的读者提供专业指导。从经典与创新的广式点心、糕点、粥品、肠粉，到风味小吃，书中均配有详细步骤，辅以高清图片和生动的文字说明，即使是初学者也能轻松上手，感受广式早茶制作的乐趣与魅力。同时，本书借助数字化手段，增加了一些互动性与趣味性内容。
目录
项目一 广式早茶文化
任务一 广式早茶的饮食文化
任务二 广式点心的特点和发展趋势
任务三 广式点心厨房岗位设置与职责
任务四 广式点心从业人员必备的职业道德与卫生常识
项目二 “包罗万象
任务一 制作港式菠萝包
任务二 制作叉烧焗餐包
任务三 制作雪山包
任务四 制作广式叉烧包
任务五 制作粗粮燕麦包
任务六 制作葱花生肉包
项目三 步步“糕”升
任务一 制作古法马拉糕
任务二 制作椰汁忙果千层糕
任务三 制作柠香芋丝糕
任务四 制作腊味萝卜糕
任务五 制作香煎马蹄糕
任务六 制作宫廷桂花糕
任务七 制作椰汁玉兔糕
项目四 丰衣“粥”食
任务一 制作状元及第粥
任务二 制作荔湾艇仔粥
任务三 制作生滚牛肉粥
任务四 制作生滚鱼片粥
项目五 “肠肠”久久
任务一 制作葱花上肉肠
任务二 制作鲜虾红米肠
任务三 制作XO酱爆炒猪肠粉
项目六 “档”家做主
任务一 制作香煎月牙饺
任务二 制作即炒糯米饭
任务三 制作三丝炒米粉
任务四 制作豉油皇炒面
任务五 制作干炒牛河
任务六 制作上汤云吞
项目七 “蒸蒸”日上
任务一 制作笋尖虾饺皇
任务二 制作酱汁蒸凤爪
任务三 制作黑椒牛仔骨
任务四 制作鲜肉香茜饺
任务五 制作八珍糯米鸡
任务六 制作黑芝麻拉皮卷
任务七 制作家乡苹叶角
项目八 “酥”香门第
任务一 制作香脆炸油条
任务二 制作香麻炸软枣
任务三 制作安虾咸水角
任务四 制作三丝炸春卷
任务五 制作咸煎饼
任务六 制作蜂巢芋角
任务七 制作广式蛋散
任务八 制作传统炸沙翁
项目九 风味小吃
任务一 制作豉油皇鸡脚
任务二 制作陈醋浸凤爪
任务三 制作和味萝卜牛腩
任务四 制作韭菜胡椒浸猪红
任务五 制作小凤饼
任务六 制作脆皮传统薄撑
参考文献
廖凌云，云浮市中等专业学校烹饪部主任、广东省粤菜师傅廖凌云大师工作室负责人。
王俊光，籍贯江苏徐州，中共党员，中式烹调高级技师，2008届毕业生，2016年获得硕士学位，烹饪讲师。2004年9月从江苏省铜山县张集职业高级中学考入扬州大学旅游烹饪学院，2008年7月毕业后到佛山市顺德区梁銶琚职业技术学校担任烹饪专业教师，2016年担任烹饪教研组长，2021年9月至今担任培训处主任。工作13年中，他连续12年辅导学生参加各级各类竞赛，辅导学生参赛获广东省职业学校学生专业技能竞赛一等奖19个，全国职业院校技能竞赛获一等奖1个、二等奖6个。个人参加广东省中式烹调师职业技能大赛获得“金奖”，参加中国铁人烹饪比赛获得“亚军”，参加省食雕艺术大赛获“特金奖”等。教科研方面，他研究课题6项，作为主编或副主编公开出版烹饪教材6本，发表专业论文19篇。
边若男，东莞市轻工业学校的中餐烹饪专业教师，教龄8年，拥有高级中式烹调师职业资格，属于“双师型”教师。她长期从事烹饪教学工作，主讲西点制作类课程，并多次在省级、国家级教学比赛中获奖。
本书不仅涵盖了广式早茶的饮食文化、点心特点与发展趋势、厨房岗位设置与职责，还讲解了广式点心从业人员必备的职业道德与卫生常识，旨在为想要深入了解和从事早茶行业的读者提供专业指导。从经典与创新的广式点心、糕点、粥品、肠粉，到风味小吃，书中均配有详细步骤，辅以高清图片和生动的文字说明，即使是初学者也能轻松上手，感受广式早茶制作的乐趣与魅力。同时，本书借助数字化手段，增加了一些互动性与趣味性内容。
目录
项目一 广式早茶文化
任务一 广式早茶的饮食文化
任务二 广式点心的特点和发展趋势
任务三 广式点心厨房岗位设置与职责
任务四 广式点心从业人员必备的职业道德与卫生常识
项目二 “包罗万象
任务一 制作港式菠萝包
任务二 制作叉烧焗餐包
任务三 制作雪山包
任务四 制作广式叉烧包
任务五 制作粗粮燕麦包
任务六 制作葱花生肉包
项目三 步步“糕”升
任务一 制作古法马拉糕
任务二 制作椰汁忙果千层糕
任务三 制作柠香芋丝糕
任务四 制作腊味萝卜糕
任务五 制作香煎马蹄糕
任务六 制作宫廷桂花糕
任务七 制作椰汁玉兔糕
项目四 丰衣“粥”食
任务一 制作状元及第粥
任务二 制作荔湾艇仔粥
任务三 制作生滚牛肉粥
任务四 制作生滚鱼片粥
项目五 “肠肠”久久
任务一 制作葱花上肉肠
任务二 制作鲜虾红米肠
任务三 制作XO酱爆炒猪肠粉
项目六 “档”家做主
任务一 制作香煎月牙饺
任务二 制作即炒糯米饭
任务三 制作三丝炒米粉
任务四 制作豉油皇炒面
任务五 制作干炒牛河
任务六 制作上汤云吞
项目七 “蒸蒸”日上
任务一 制作笋尖虾饺皇
任务二 制作酱汁蒸凤爪
任务三 制作黑椒牛仔骨
任务四 制作鲜肉香茜饺
任务五 制作八珍糯米鸡
任务六 制作黑芝麻拉皮卷
任务七 制作家乡苹叶角
项目八 “酥”香门第
任务一 制作香脆炸油条
任务二 制作香麻炸软枣
任务三 制作安虾咸水角
任务四 制作三丝炸春卷
任务五 制作咸煎饼
任务六 制作蜂巢芋角
任务七 制作广式蛋散
任务八 制作传统炸沙翁
项目九 风味小吃
任务一 制作豉油皇鸡脚
任务二 制作陈醋浸凤爪
任务三 制作和味萝卜牛腩
任务四 制作韭菜胡椒浸猪红
任务五 制作小凤饼
任务六 制作脆皮传统薄撑
参考文献
廖凌云，云浮市中等专业学校烹饪部主任、广东省粤菜师傅廖凌云大师工作室负责人。
王俊光，籍贯江苏徐州，中共党员，中式烹调高级技师，2008届毕业生，2016年获得硕士学位，烹饪讲师。2004年9月从江苏省铜山县张集职业高级中学考入扬州大学旅游烹饪学院，2008年7月毕业后到佛山市顺德区梁銶琚职业技术学校担任烹饪专业教师，2016年担任烹饪教研组长，2021年9月至今担任培训处主任。工作13年中，他连续12年辅导学生参加各级各类竞赛，辅导学生参赛获广东省职业学校学生专业技能竞赛一等奖19个，全国职业院校技能竞赛获一等奖1个、二等奖6个。个人参加广东省中式烹调师职业技能大赛获得“金奖”，参加中国铁人烹饪比赛获得“亚军”，参加省食雕艺术大赛获“特金奖”等。教科研方面，他研究课题6项，作为主编或副主编公开出版烹饪教材6本，发表专业论文19篇。
边若男，东莞市轻工业学校的中餐烹饪专业教师，教龄8年，拥有高级中式烹调师职业资格，属于“双师型”教师。她长期从事烹饪教学工作，主讲西点制作类课程，并多次在省级、国家级教学比赛中获奖。
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